優(yōu)質蛋白即優(yōu)質蛋白質。一般來講,黃豆是優(yōu)質蛋白質。食物中的蛋白質有多種結構,各不相同。食物中的蛋白質結構越接近人體內的蛋白質結構,就越容易被人體消化吸收,利用率較高,因此稱之為優(yōu)質蛋白質。
黃豆中就含有大量的優(yōu)質蛋白質,大約每100克黃豆中含有3.5克的蛋白質,且黃豆的蛋白質屬于植物蛋白質,和人體內的蛋白質結構非常類似,因此屬于優(yōu)質蛋白質的范疇。蛋白質可以為人體的活動提供能量,適量的吃黃豆能起到抗疲勞以及促進新陳代謝的作用,對人體健康有一定的好處。
黃豆中除了優(yōu)質蛋白質之外,其他營養(yǎng)元素含量也比較豐富,包括不飽和脂肪酸、鐵和鈣。缺鈣或缺鐵的人可以適當?shù)亩喑渣S豆,為人體補充這些營養(yǎng)。但患有痛風的人不適合吃黃豆,因為黃豆中的嘌呤含量較高,可能會導致患者體內的尿酸含量迅速升高,誘發(fā)痛風發(fā)作,造成痛苦。