鴨黃是鴨胃，鴨的肌胃，形狀扁平圓潤(rùn)，肉質(zhì)緊密，無(wú)油膩感。清洗鴨黃時(shí)，必須剝?nèi)?nèi)壁的黃色皮膚。鴨黃具有補(bǔ)鐵、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等功效。

功效作用

鴨黃具有補(bǔ)鐵、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等功效。

補(bǔ)鐵:

鴨黃富含鐵，吃鴨黃可以達(dá)到補(bǔ)鐵的效果，可以緩解體內(nèi)缺鐵。

補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng):

鴨黃含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨黃含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、以及鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。

適宜人群

大多數(shù)人可以吃鴨胗，尤其是缺鐵和體質(zhì)虛弱的人。

一般人群:

鴨黃含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等成分，適合大多數(shù)人食用。

缺鐵人群：

鴨黃富含鐵。吃鴨黃可以達(dá)到補(bǔ)鐵的效果，緩解缺鐵引起的精神抑郁、厭食、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、注意力不集中等癥狀。

體質(zhì)虛弱的人:

鴨黃含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等成分。體質(zhì)虛弱的人可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，改善體質(zhì)。

禁忌人群

消化不良的人不宜食用。

原因:

鴨黃脂肪含量高，難以消化，消化不良的人吃鴨黃可能會(huì)加重消化不良的癥狀。

用量

根據(jù)個(gè)人食量，不宜暴飲暴食。

不宜同用

鴨胗可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用，但要注意不要在享受美食的同時(shí)暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

鴨黃可以炒，也可以腌制食用，可以做成酸辣鴨黃、孜然鴨黃、洋蔥炒鴨黃、韭菜花酸豆炒鴨黃、鹵鴨黃等。

酸辣鴨胗:

加熱油鍋，小火加入姜蒜。加入切好的鴨胗、小米辣、泡椒，加入調(diào)料炒熟即可食用。

孜然鴨胗:

鴨黃焯水備用。鍋中加入油、胡椒粉、胡椒粉，炒香后加入鴨黃炒，撒上大量孜然，調(diào)味后即可食用。

洋蔥炒鴨胗：

將鴨胗倒入鍋中炒熟，變色后加入備用。留底油炒野椒、蒜、姜，倒入洋蔥、青椒絲炒香，倒入調(diào)料、鴨胗炒均勻。

韭菜花酸豆角炒鴨胗:

熱鍋加油加熱，加入干辣椒爆香，倒入鴨胗、酸豆，快速翻炒均勻。然后倒入料酒、醬油、調(diào)料、花生碎、韭菜花，翻炒。

鹵鴨胗:

將鴨胗清洗干凈，飛水后放入老鹵汁中，加入香料，一起煮。

溫馨提示

新鮮的鴨黃呈紫紅色或紅色，表面有彈性和光澤，質(zhì)地厚實(shí)。如果你想保存幾天，你可以把鴨黃洗凈，加入料酒和鹽，用塑料薄膜密封，放在冰箱里冷藏。