低聚異麥芽糖是一種由麥芽糖（麥芽糖是由兩個葡萄糖分子組成的二糖）通過酶解反應生成的糖類物質(zhì)。麥芽糖是一種天然存在于谷物中的糖分，而低聚異麥芽糖則是通過酶解麥芽糖而得到的短鏈糖。
低聚異麥芽糖的分子結(jié)構(gòu)中包含有2-10個葡萄糖分子，相較于麥芽糖，它的分子量較小，溶解度較高。低聚異麥芽糖具有一些特殊的物理和化學性質(zhì)，如良好的穩(wěn)定性、良好的溶解性、低滲透壓等。這些特性使得低聚異麥芽糖在食品、醫(yī)藥、化妝品等領域有廣泛的應用。
在食品工業(yè)中，低聚異麥芽糖常用作一種功能性食品添加劑，用于調(diào)節(jié)食品的甜度、增加食品的可溶性和穩(wěn)定性。它可以被人體消化吸收，但其甜度相對較低，熱量較低，所以對于體重控制和糖尿病患者來說是一種較為理想的替代品。
此外，低聚異麥芽糖還具有一定的保健功效，如增強免疫力、改善腸道健康、促進鈣的吸收等。因此，它也被廣泛應用于保健品和醫(yī)藥領域。
總之，低聚異麥芽糖是一種由麥芽糖酶解而得到的短鏈糖，在食品、醫(yī)藥和保健品等領域有廣泛的應用。它具有特殊的物理和化學性質(zhì)，對人體有一定的營養(yǎng)和保健作用。
