酸奶是越酸越好嗎?答案是否定的??诟羞^(guò)酸的酸奶有可能是其中的乳酸菌活力下降,這樣的酸奶不利于人體吸收,更不利于腸胃健康。
加入牛奶中的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸等物質(zhì),牛奶會(huì)變成有酸味的酸奶。正常出廠的酸奶,因?yàn)樘砑恿颂腔蛱鹞秳渌崽鸲却钆涞卯?dāng),口感很好。但隨著酸奶放置時(shí)間的延長(zhǎng),乳酸菌會(huì)緩慢生長(zhǎng),酸奶酸度也緩慢增加,但在低溫存儲(chǔ)環(huán)境下,保質(zhì)期內(nèi)的酸奶酸度都是可被人體接受的,其乳酸菌的活性也保持較好。
但酸奶的酸度是有限度的,如果酸奶在儲(chǔ)存、物流過(guò)程中脫離了冷鏈,如被擱置在室溫或者戶外環(huán)境下,乳酸菌會(huì)迅速繁殖而導(dǎo)致酸奶酸度增加,并且超出可接受范圍,這樣的酸奶口感會(huì)很酸,而且乳酸菌活力下降,乳蛋白變性程度增加,不利于人體吸收,也不利于腸胃健康。因此,酸奶并非越酸越好。
飲食誤區(qū):酸奶是越酸越有營(yíng)養(yǎng)嗎?
購(gòu)買酸奶時(shí),一定要選擇放置在低溫冷柜中的產(chǎn)品,這樣才能保證產(chǎn)品的新鮮安全。如果購(gòu)買接近保質(zhì)期的促銷產(chǎn)品,切不可貪圖便宜大量購(gòu)買,避免食用過(guò)期酸奶。由于購(gòu)物途中,酸奶短暫脫離冷鏈?zhǔn)遣豢杀苊獾?,因此,回家后?yīng)盡快飲用或放入冰箱,避免長(zhǎng)時(shí)間放置在室溫下。
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