皮蛋一般以鴨蛋為原料，利用雞蛋在堿性溶液中的蛋白質(zhì)凝膠特性，使其成為彈性固體，腌制食品，因?yàn)楠?dú)特的真菌群會(huì)在內(nèi)表面形成類(lèi)似的松花圖案。皮蛋具有改善食欲、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等作用。

功效作用

皮蛋具有改善食欲、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等功效。

提高食欲:

皮蛋富含礦物質(zhì)，能有效促進(jìn)消化吸收，提高食欲。

補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng):

皮蛋含有糖和氨基酸，可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

皮蛋含有多種礦物質(zhì)、微量元素、糖和氨基酸。

適宜人群

大多數(shù)人可以吃皮蛋，尤其是沒(méi)有食欲的人。

一般人群:

皮蛋是一種特殊風(fēng)味的雞蛋加工產(chǎn)品，喜歡的人可以吃。

沒(méi)有食欲的人:

皮蛋富含礦物質(zhì)，能有效促進(jìn)消化吸收。沒(méi)有食欲的人可以改善食欲，增加食欲。

禁忌人群

禁止對(duì)皮蛋過(guò)敏。

原因:

禁止對(duì)皮蛋過(guò)敏的人食用，以免誘發(fā)過(guò)敏。

特殊人群

孩子不宜多吃。

兒童:

皮蛋由一些堿性物質(zhì)制成，如生石灰、植物灰等，具有一定的堿性，可能含有鉛等重金屬物質(zhì)，可能對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生不利影響，建議兒童少吃。

用量

根據(jù)個(gè)人口味，適量食用。

不宜同用

皮蛋是一種中國(guó)傳統(tǒng)食物，可以和大多數(shù)食物一起食用。

食用方法

皮蛋是中國(guó)的傳統(tǒng)美食，可以涼拌粥。

涼拌皮蛋:

將皮蛋切成小塊，放入盤(pán)中，加入調(diào)味料，拌勻即可食用。

皮蛋瘦肉粥：

將大米、皮蛋碎、瘦肉、姜絲放入砂鍋中，煮至大米軟爛，加入適量調(diào)料，拌勻即可食用。

鮮辣皮蛋:

先炒干辣椒，再放青椒，再放香菇片，炒干香菇，放在盤(pán)子里，放上切好的皮蛋，再放調(diào)料。

豆豉鯖魚(yú)拌皮蛋:

用細(xì)線切下皮蛋，準(zhǔn)備適量的陳醋。將罐頭里的豆豉和湯倒入陳醋中，將鯖魚(yú)切碎，加入混合好的湯中。

皮蛋拌黃瓜：

將鹽、糖、味精、醬油、芝麻油、紅油、醋混合成調(diào)味料。將黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁放入盆中，加入調(diào)味料攪拌均勻。

溫馨提示

皮蛋是一種具有特殊風(fēng)味的傳統(tǒng)食品，但在腌制過(guò)程中使用的堿性殘留物和可能含有重金屬的問(wèn)題也需要注意。應(yīng)根據(jù)個(gè)人情況適當(dāng)食用，以免影響健康。