莧菜被稱為馬齒菜，又稱馬齒莧、螞蟻菜、瓜米菜等，是一種常見的野生蔬菜，其全草也可以入藥。食用馬齒菜具有增強(qiáng)體質(zhì)、促進(jìn)發(fā)育、潤腸排便的作用。

功效作用

馬齒菜具有增強(qiáng)體質(zhì)、促進(jìn)發(fā)育、潤腸通便的功效。

增強(qiáng)體質(zhì):

馬齒菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖和碳水化合物，能為人體提供營養(yǎng)，有利于增強(qiáng)體質(zhì)。

促發(fā)育:

馬齒菜含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素，是人體生長發(fā)育的必需元素。兒童和青少年在生長發(fā)育期吃馬齒菜，可以促進(jìn)生長發(fā)育。

潤腸通便:

馬齒菜富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道運(yùn)動，促進(jìn)排便。大便不暢的人可以適當(dāng)食用馬齒菜，以改善排便困難。

營養(yǎng)價值

馬齒菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、銅、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸，維生素C、維生素A、核黃素。馬齒菜含有大量的生物堿，如去甲腎上腺素、多巴胺、N-反式阿魏?；野罚琋,N-二環(huán)乙基脲、尿囊素、馬齒莧酰胺A、馬齒莧酰胺B、馬齒莧酰胺C、馬齒莧酰胺D等。

適宜人群

大多數(shù)人都可以吃，尤其是身體虛弱、青少年和便秘的人。

一般人群:

馬齒菜是一種可以用來緩解饑餓的蔬菜，大多數(shù)人都可以吃。

體質(zhì)虛弱者：

馬齒菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖和碳水化合物，體質(zhì)虛弱的人適量食用，有助于增強(qiáng)體質(zhì)。

青少年:

馬齒菜含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素，青少年食用后能促進(jìn)生長發(fā)育。

便秘者:

馬齒菜富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道運(yùn)動，便秘人群可適當(dāng)食用馬齒菜，改善排便困難。

禁忌人群

體質(zhì)虛寒者不宜食用。

原因:

馬齒菜性寒，體質(zhì)虛寒者食用后，可出現(xiàn)腹瀉、腹痛等胃腸道不適癥狀。

用量

建議一次吃100克左右。

不宜同用

馬齒菜可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用，但要注意不要在享受馬齒菜的同時暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

馬齒菜可以炒、煮、拌，如炒馬齒菜、上湯馬齒菜、拌馬齒菜、馬齒菜粥、馬齒菜綠豆湯等。

炒馬齒菜：

新鮮馬齒菜洗凈后，放入鍋中炒汁，加入蒜汁攪拌均勻。

上湯馬齒菜：

將馬齒菜焯水備用。將蒜瓣和姜絲炒出香味，加入高湯煮沸，加入皮蛋丁和鹽，將煮好的高湯倒入燙過的馬齒菜中。

拌馬齒菜:

將馬齒菜洗凈，焯一下，加入適量的調(diào)味料攪拌均勻。

馬齒菜粥:

先將馬齒菜切碎，然后用適量的油炒熟，和米飯一起煮成粥，再加入適量的鹽調(diào)味。

馬齒菜綠豆湯：

將新鮮的馬齒菜和綠豆洗凈，放入鍋中，加入足夠的水煮一段時間，調(diào)味后即可出鍋。

溫馨提示

購買馬齒菜時，要聞到氣味。氣味微，味道微酸，粘性正常。植株小，質(zhì)嫩，葉多，整齊少碎，顏色青綠為佳。