香椿其實是樹，但是其嫩芽卻可以當菜吃，香椿被稱為“樹上蔬菜”，。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴，香椿做菜可開胃外敷治疥瘡，以下聽小編為您介紹。

香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。其含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。

香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴，春季香椿新枝嫩葉口感最好，香椿作菜用，一般都是腌后生食，對食欲不振者更有獨到的開胃作用。還可將香椿外敷：把香椿洗凈搗碎后外敷，可治療瘡、疥瘡和腫毒。

香椿中含有亞硝酸鹽，香椿老葉中含量更高，食用不當會中毒，試驗證明，香椿用沸水焯燙1分鐘，可去除2/3以上亞硝酸鹽，還不影響色澤。為減少亞硝酸鹽攝入，要選擇質(zhì)地嫩而新鮮的香椿芽，而且一定要用開水焯燙后再烹飪。需要注意的是，香椿為發(fā)物，多食易誘使老毛病復發(fā)，故慢性疾病患者應少食或不食。

微微健康網(wǎng)提醒您：春天這個季節(jié)萬物復蘇，大地一片綠色，而此時正是香椿發(fā)芽的季節(jié)，去摘來一把香椿當今晚的菜肴那是相當?shù)牟诲e，特別是那些在城市里吃慣了大魚大肉的人，再吃起香椿炒的小菜，那是別有一番滋味，保證是健胃開脾提高食欲。