芝麻醬質(zhì)地細(xì)膩、味美，是大家最常用的調(diào)味料之一。不少人將開封后的芝麻醬直接放在室溫下，這合理嗎？請專家解答一下：

專家介紹，芝麻醬開封后要放進(jìn)冰箱冷藏。芝麻本身就含有大量的油脂，在加工過程中還會加入較高劑量的氫化油或飽和脂肪酸。在沒有開封的情況下，芝麻醬可以常溫保存，而開封后如果直接放在室溫下，則很容易滋生細(xì)菌、霉菌及其他微生物，一接觸了空氣后芝麻醬含有的多不飽和脂肪酸在含水狀態(tài)下更容易氧化，使其風(fēng)味變差，營養(yǎng)成分減少，腐敗或酸敗產(chǎn)生的有害物質(zhì)增加，所以芝麻醬開封后要冷藏，低溫在很大程度上會抑制細(xì)菌的繁殖，也會減慢脂肪氧化的速度。開封后的芝麻醬盡量不要久存，最好在一個月內(nèi)吃完。

除了芝麻醬，生活中還有很多食品都最好在開封后冷藏保存，比如番茄醬、沙拉醬、果醬、海鮮醬、奶酪、黃油、牛奶、果汁等，這類食物一旦接觸到空氣，很容易滋生細(xì)菌或因氧化而變質(zhì)。想了解更多相關(guān)知識的介紹，還可以閱讀：營養(yǎng)保健：早餐吃勺芝麻醬