蕓豆是一種常見的豆類成分，營養(yǎng)價值高，味道好。蕓豆富含蛋白質、維生素等成分，具有促進胃腸蠕動、補充營養(yǎng)的作用。

功效作用

蕓豆具有促進胃腸蠕動、補充營養(yǎng)的作用。

促進胃腸蠕動：

蕓豆富含膳食纖維，一方面可以吸水膨脹軟化糞便，另一方面可以促進腸道蠕動和消化。大便不暢的人可以適當吃蕓豆來改善排便困難。

補充營養(yǎng):

蕓豆富含維生素、礦物質、蛋白質等營養(yǎng)物質。吃蕓豆可以補充人體的營養(yǎng)。

營養(yǎng)價值

蕓豆含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、還含有鐵、鎂、錳、磷、鉀等礦物質的蛋白質和葉酸。

適宜人群

大多數(shù)人都可以吃，尤其是排便不暢的人。

一般人群:

蕓豆營養(yǎng)價值高，大多數(shù)人都可以吃。

排便不暢者：

蕓豆富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，排便不暢者適當食用，能改善排便困難。

禁忌人群

腹脹者不宜食用。

原因:

蕓豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體，食用后容易加重腹脹。

用量

根據(jù)個人食量，不宜暴飲暴食。

不宜同用

蕓豆可以和大多數(shù)水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受美味佳肴的同時暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

蕓豆是一種常見的蔬菜，可以涼拌炒菜食用，如涼拌蕓豆、干炒蕓豆、炒蕓豆、肉末蕓豆、蕓豆燉土豆等。

涼拌蕓豆:

蕓豆切絲，用熱水燙一下。將蕓豆放入冷水中冷卻，加入鹽、糖和大蒜。將熱油倒在蕓豆上，加入調味料攪拌均勻。

干煸蕓豆:

蕓豆、蒜苗切段，鍋中加油，下蕓豆煎至干脆盛出。鍋中加入辣椒、蒜苗，炒出香味后加入蕓豆翻炒，調味即可。

蕓豆炒肉:

瘦肉切絲備用，鍋內(nèi)熱油炸姜絲，放入肉絲炒至變色，然后倒入蕓豆翻炒，調味后即可出鍋。

肉末蕓豆:

蕓豆用鹽水浸泡五六分鐘，焯水備用；豬肉剁碎。將油、蒜粒和肉末放入熱鍋中翻炒，然后加入蕓豆和調味料翻炒均勻。

蕓豆燉土豆：

鍋中油熱后，加入調味料和五花肉翻炒均勻，然后加入土豆和蕓豆翻炒。加入適量的清湯，沒有肉菜，大火燒開，小火繼續(xù)燉30分鐘。

溫馨提示

吃蕓豆時，應注意生蕓豆含有紅細胞凝集素和皂苷毒素。如果烹飪過程中加熱不徹底，有毒成分不會被破壞，食用后會引起中毒，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃灼熱、心悸、背痛等。因此，蕓豆在食用前必須注意徹底煮熟。即使你吃冷蕓豆，你也應該在吃之前用水煮蕓豆。