淀粉是由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖，是植物細(xì)胞中儲(chǔ)存能量的物質(zhì)。淀粉廣泛存在于植物谷物、水果、根、塊莖、球莖等中。淀粉分為玉米淀粉、土豆淀粉、小麥淀粉等。

功效作用

淀粉具有補(bǔ)充能量、增強(qiáng)風(fēng)味和新鮮度的作用。

補(bǔ)充能量:

淀粉的主要成分是碳水化合物，食用淀粉可以補(bǔ)充能量。

提味增鮮:

一般來說，在做肉類飲食時(shí)，往往需要用淀粉變稠。淀粉變稠后，會(huì)在肉類食品上形成一層保護(hù)層，可以減少肉類水分的流失，使其口感嫩滑，具有提味增鮮的功效。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

淀粉主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等。

適宜人群

大多數(shù)人可以吃淀粉，

一般人群:

淀粉是一種常見的食物，大多數(shù)人都可以吃。

禁忌人群

尚不明確。

用量

根據(jù)自己的喜好，適量食用淀粉。

不宜同用

淀粉可以和大多數(shù)食物一起食用，但要注意不要在享受食物的同時(shí)暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

淀粉主要用于變稠，可制成魚香肉絲、鮮奶麻薯、小酥肉、麻薯包、酸辣湯。

魚香肉絲:

將肉絲、蒜、姜炒香，將胡蘿卜絲、木耳絲、青椒絲放入鍋中翻炒，倒入調(diào)好的醬汁，大火收汁即可食用。

鮮奶麻薯:

將糖、玉米淀粉、糯米粉放入鍋中攪拌均勻，加入牛奶，開中火加熱，攪拌至粘稠。

小酥肉:

將淀粉、鹽、胡椒粉、雞蛋混合，將肉條包好，放入鍋中炸熟。

麻薯包:

將牛奶、玉米油、糖、醬油、鹽、木薯淀粉、高筋面粉、黑芝麻、雞蛋放入不粘鍋加熱混合，放入裝飾袋，擠出蛋糕放入烤箱烘烤。

酸辣湯:

將雞蛋、番茄塊、金針菇、胡蘿卜絲、火腿腸絲、木耳、香菜、豆腐皮、淀粉、白胡椒、鹽、醋放入鍋中加熱。

溫馨提示

淀粉容易吸濕膨脹，腐爛發(fā)霉。因此，在保存淀粉的過程中，必須保持保存環(huán)境干燥，防止潮濕。如果在高濕度下遇到高溫，淀粉可能會(huì)糊化。因此，一般室內(nèi)溫度應(yīng)保持在15℃以下，相對(duì)濕度不得超過70℃％合適，注意通風(fēng)。由于淀粉吸水性強(qiáng)，在吸濕的同時(shí)，吸收異味的性能也很強(qiáng)。因此，在儲(chǔ)存淀粉時(shí)，應(yīng)防止與有異味的食物一起儲(chǔ)存。如有異味，可干燥，以減少或消除異味。