綠豆芽非常適合人工栽培，生長(zhǎng)非常快，分為黃豆芽和綠豆芽等品種，綠豆芽是由綠豆發(fā)芽而成。綠豆屬于豆豇豆，世界各地的學(xué)者普遍認(rèn)為它起源于印度和緬甸，并在北宋傳入中國(guó)。

功效作用

綠豆芽具有潤(rùn)腸通便、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的功效。

潤(rùn)腸通便:

綠豆芽含有一定的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和消化。

補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng):

綠豆芽含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等成分。適量食用綠豆芽可以使身體相對(duì)穩(wěn)定地?cái)z入營(yíng)養(yǎng)，對(duì)保持健康和增強(qiáng)體質(zhì)起到積極作用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

綠豆芽含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、抗壞血酸等成分。

適宜人群

大多數(shù)人可以食用，特別是對(duì)排便不良和需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人。

一般人群:

綠豆芽是一種常見的蔬菜，大多數(shù)人都可以吃綠豆芽。

排便不暢的人:

綠豆芽含有一定的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，適當(dāng)食用排便不良，能改善排便困難。

需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人:

綠豆芽含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等成分，需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人可以適當(dāng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

禁忌人群

禁止對(duì)綠豆芽過(guò)敏的人食用。

原因:

禁止對(duì)綠豆芽過(guò)敏的人食用綠豆芽，以免產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。

用量

根據(jù)個(gè)人口味適量食用。

不宜同用

綠豆芽可以和大多數(shù)水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受綠豆芽的同時(shí)暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

綠豆芽可涼拌或炒菜，可制成涼拌豆芽、豆芽炒雞蛋、炒綠豆芽、炒綠豆芽、炒韭菜。

涼拌豆芽:

將油潑辣子、醬油、陳醋、鹽放入煮熟的綠豆芽、黃瓜絲中，攪拌均勻，放入冰箱冰中即可食用。

豆芽炒雞蛋：

將蒜末、豆芽、料酒、醬油翻炒，再加入炒雞蛋、鹽、蔥，翻炒均勻后出鍋。

炒綠豆芽:

將蔥、蒜瓣、花椒粒、綠豆芽放入鍋中，再加入味道鮮美、醬油、醋翻炒幾次，再加入油耗，最后加入鹽和香菜，繼續(xù)翻炒。

炒拌綠豆芽：

將肉末、蔥、姜翻炒，加入醬油、料酒、醬油、陳醋、白糖、芝麻油、辣椒油，將煮熟的豆芽攪拌均勻。

綠豆芽炒韭菜：

將干辣椒、綠豆芽、韭菜一起炒香，加入調(diào)味料。

溫馨提示

綠豆芽作為一種豆制品，深受人們的喜愛，但“有毒豆芽”曾經(jīng)出現(xiàn)在市場(chǎng)上，因?yàn)樽锓柑砑恿撕屑に剞r(nóng)藥的添加劑，以達(dá)到縮短生長(zhǎng)周期和增加豆芽產(chǎn)量的目的。長(zhǎng)期食用這些非法添加劑會(huì)對(duì)人們的健康造成危害，并導(dǎo)致某些疾病。