1，鹽地堿蓬的食用價(jià)值

堿蓬生長(zhǎng)在荒野灘涂，遠(yuǎn)離污染，生長(zhǎng)過(guò)程中沒(méi)有使用化肥和農(nóng)藥，其嫩莖葉營(yíng)養(yǎng)成分豐富，味道鮮美，是備受青睞的無(wú)污染綠色食品，主要作為蔬菜食用。試驗(yàn)分析發(fā)現(xiàn)，堿蓬莖葉營(yíng)養(yǎng)成分完整齊全，除富含脂肪、蛋白質(zhì)外，礦物質(zhì)、微量元素和維生素的含量也很豐富。其鮮嫩莖葉中蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)的40%，與大豆相當(dāng)；含有豐富的氨基酸，每100g鮮梢部分含有胡蘿卜素1.75mg、維生素B2 20.10mg、維生素C78mg；還含有其它微量元素，如鈣、磷、鐵、鋅、硒等，其中許多指標(biāo)都高于螺旋藻。堿蓬中鈣、磷、鐵與核黃素含量都高于菠菜、番茄及胡蘿卜等蔬菜；維生素C含量高于或相當(dāng)于一般蔬菜；維生素B2含量為一般蔬菜的5~8倍；含Se量較一般食物高10倍左右。對(duì)野生鹽地堿蓬的分析發(fā)現(xiàn)，堿蓬汁中含有9種人體必需的微量元素，其中鈣、鎂、鋅、鐵、鎳含量豐富。堿蓬和鹽地堿蓬同屬于藜科堿蓬屬，均屬于嗜鹽堿性植物，生長(zhǎng)環(huán)境、生態(tài)習(xí)性以及生物學(xué)特征都及其相似。堿蓬的堿性太大不能食用，但全草入藥，還是土法制堿的原料；鹽地堿蓬的嫩苗和成熟的種子是可食的野菜佳品，含有人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全且效價(jià)較高，適量進(jìn)食黃須菜具有維持體內(nèi)酸堿平衡，補(bǔ)充礦物質(zhì)防止衰老的功效，是一種天然的綠色保健食品。辨識(shí)主要的區(qū)別是：堿蓬嫩苗俗稱“狼尾（yǐ）巴條”、長(zhǎng)成稱“堿蒿”，葉線形，圓柱狀，光滑，排列稠密整齊；而鹽地堿蓬嫩苗俗稱“黃須菜”，葉黃色如須，條形，半圓柱狀，排列松散。

2，堿蓬草有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

海英菜 ] 又稱堿蓬，是海水蔬菜的一種。 [成分] 除含有普通蔬菜所含的各類營(yíng)養(yǎng)成分外，灰分、粗蛋白質(zhì)、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素含量比同種的普通蔬菜要高，其中胡蘿卜素含量高出40倍，鋅、硒等微量元素含量高出 2 倍～ 6 倍。 [功效] 性甘味寒，能清熱解毒，還能降血壓、降血脂，特別是還具有減肥的功效，還是治療肝炎的主要中藥， 可以降低膽固醇、血脂，對(duì)高血壓、糖尿病均有很好的療效。其中生物碘和 β胡蘿卜素是母乳中對(duì)嬰兒提供長(zhǎng)期生長(zhǎng)所必需的重要成分之一。 [食用價(jià)值] 隨著生活條件的改善，人們?nèi)遮呏匾暋熬G色食品”，講究“純天然”。目前海英菜和白白嫩嫩的根已成為我們家鄉(xiāng)賓館筵席上招待外地客人一道有名氣的特色菜肴。海英菜從“草”變成“菜”，表面上看只是形式上的變化，但折射了人們生活的根本變化。過(guò)去無(wú)糧可餐吃，為了生存，和水煮熟便吃。如今把海英菜和白白嫩嫩的根作為佐餐的小菜，吃前要加上香油、味精和蒜泥等多種調(diào)料，真是色、香、味俱全，細(xì)細(xì)嚼之，回味無(wú)窮。海英菜 既可當(dāng)蔬菜食用，也可脫水后用作食品配料 ,還可開發(fā)保健飲料和化妝品，是一種高檔的有機(jī)食品。海英菜所含的鹽分屬于生物鹽，隨著大眾消費(fèi)朝著營(yíng)養(yǎng)、保健方向發(fā)展，抗鹽耐海水蔬菜———海英菜，因其營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特并且耐貯藏而會(huì)深受大眾喜愛(ài)。由于其在嬰幼兒早期生長(zhǎng)發(fā)育、生物學(xué)研究及生物制藥領(lǐng)域的重要作用. [食用方法] 海英菜也是采用純海水栽培的，鈉含量比淡水蔬菜高出 6倍。其家常食用可涼拌，可做水餃餡、包餡，也可制成干菜，加肉類烹調(diào)口味更佳。 1、熱炒： 配料：鮮海英菜500克、蔥花10克、香油15克、食用菜油50克、姜末10克、蒜泥30克 制法：將海英菜用清水洗凈、晾干。 鍋熱加入食用菜油，油熱放蔥花煽香，再放入姜末、蒜泥，投入海英菜，炒至熟而入味，出鍋裝盤，灑滴即成。 2、冷拌 食用前將鮮海英菜放熱水鍋里過(guò)熟（約2-3分鐘），撈出瀝干，加適量香油，醬油，醋，味精，糖，蒜，辣椒等佐料拌勻即可。 3、燉肉 配料：干海英菜50克，豬肉100克，精鹽20克，味精5克，蔥條10克，姜末10克。 制法：將干海英菜用溫水泡發(fā)，去雜用清水洗去苦味，豬肉洗凈切片。 鍋燒熱放豬肉煽炒，放入精鹽和適量水，加入醬油，蔥，姜燒至肉熟，放入海英燒至肉入味，點(diǎn)入味精，出鍋即成。