豆芽，又稱芽苗菜，是由各種谷物、豆類和樹木種子培育而成的可食用的芽菜。豆芽營養(yǎng)豐富，是中國冬春季節(jié)的傳統(tǒng)季節(jié)性菜肴，具有補充營養(yǎng)、潤腸通便的作用。

功效作用

豆芽具有補充營養(yǎng)、潤腸通便的功效。

補充營養(yǎng):

豆芽含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素等物質(zhì)，適量食用豆芽可以補充人體營養(yǎng)。

潤腸通便:

豆芽富含膳食纖維，能促進腸道運動，促進排便。大便不暢的人可以適當吃豆芽來改善排便困難。

營養(yǎng)價值

豆芽含有蛋白質(zhì)、水分、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷等礦物質(zhì)元素。

適宜人群

大多數(shù)人可以吃豆芽，尤其是排便不暢的人。

一般人群:

豆芽營養(yǎng)價值高，大多數(shù)人都可以吃。

排便不暢者：

豆芽富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，適當食用排便不良，能改善排便困難。

禁忌人群

體虛內(nèi)寒、腹瀉者不宜多吃。

原因:

豆芽比較冷，體虛內(nèi)寒，腹瀉的人吃多了，可能會加重腹痛腹瀉的癥狀。

用量

根據(jù)個人食量，適量食用。

不宜同用

豆芽可以和大多數(shù)水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受食物的同時暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

豆芽是一種常見的食材，可冷拌、炒菜，如胡蘿卜炒豆芽、酸辣豆芽、炒豆芽等。

胡蘿卜炒豆芽：

將油倒入鍋中，加入豬肉翻炒香味，然后加入胡蘿卜絲和豆芽快速翻炒，調(diào)味后即可出鍋。

酸辣豆芽:

將油倒入鍋中，加入干辣椒爆香，再加入豆芽、適量醋翻炒均勻，調(diào)味后即可食用。

清炒豆芽:

將油倒入鍋中，加入蔥花，炒至變軟，再加入調(diào)味料，炒至湯剩下一點。

醋烹豆芽:

將油倒入鍋中，將蔥、姜末、青椒絲炒出香味，然后加入豆芽快速炒至斷生，加入鹽、白糖、醋炒均勻。

香菜炒豆芽：

將油倒入鍋中，加入蒜末、蔥花爆香，再加入綠豆芽、香菜桿大火翻炒，炒熟調(diào)味后即可出鍋。

溫馨提示

豆芽具有良好的營養(yǎng)價值，對身體有益，但一切都是適度的。雖然我們享受豐富的自然禮物，但也有過度飲食的負面影響，過量食用豆芽會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道不適。