據(jù)說從食品中攝取的鐵、在體內(nèi)只有10%被吸收。因此，即使一個人每天攝取12毫克鐵，被利用的鐵大約也只有1毫克。而鐵也不是一次性攝取就能夠維持身體長時間需要的，應(yīng)保證每天攝取必要的量。

現(xiàn)有一種能達(dá)到高效吸收鐵的方法，您在做飯時可以采納：

1、血紅蛋白和非血紅蛋白鐵的結(jié)合。被人體吸收的鐵可分為血紅蛋白鐵和蜚血紅蛋白鐵兩類。包含在肝臟、肉類、魚類等動物性食品里的鐵叫血紅蛋白鐵;包含在蔬菜、豆類、谷類、海藻、蛋、奶酪、貝類等食品中的鐵叫非血紅蛋白鐵。與血紅蛋白鐵相比，非血紅蛋白鐵在體內(nèi)的吸收率較低，如牛肉所含鐵的吸收率為20%，而大豆含鐵的吸收率僅為7%，菠菜為1%左右。要提高非血紅蛋白鐵的吸收率，最好能與富含血紅蛋白鐵和維生素C的食品一起食用。

2、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素C。為了使鐵更好地被吸收，優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和維生素C是必不可少的。10多歲的女孩每天應(yīng)攝入蛋白質(zhì)60-70克;成年女性每天應(yīng)攝入60克，維生素C每天應(yīng)攝入50毫克。富含維生素C的食品有新鮮蔬菜和水果。

3、維生素B類。維生素B2、維生素B6、維生素B12等被譽(yù)為造血維生素。富含維生素B6的食品有胚芽米、全麥粉、核桃、豆類、蛋、大馬哈魚、沙丁魚、雞肉、牛肝、豬肉、牛肉、牛奶、洋白菜、菠菜、韭菜。富含維生素B2的食品有豬肝、牛肝、雞肝、肝醬、烤膳魚串、脫脂奶粉、青花魚、豆豉、蛋、沙丁魚丸、咖喱、柳葉魚、加工干酪、螃蟹、干蘑菇。富含維生素B12的食品有牛肝、豬肝、豬肉、牛肉、羊肉、青魚、沙丁魚罐頭、青花魚、大馬哈魚罐頭、螃蟹、脫脂奶粉、牛奶、蛋。

葉酸是維生素B類中的一種，它多含牛、豬的肝臟，蛋黃、面粉、麥片、核桃、花生米、杏仁、綠蘆筍、菠菜、鮮牡蠣等食品里。葉酸亦有助于造血。

4、鈣。鈣可以降低磷對鐵吸收的不利影響，有助于提高鐵的吸收率，人體每天需要鈣600毫克。鈣可以間接幫助鐵的吸收，而維生素D又可以提高鈣的吸收率，因此，如果把富含維生素D和鈣的食品很好地組織在一起食用，就能更有效地增加鈣的攝取。