雪里紅是十字花科植物芥末的嫩莖葉，是芥末蔬菜中葉芥末的變種。在中國(guó)北方，雪里紅的葉子在秋冬季節(jié)會(huì)變成紫紅色，因此被稱(chēng)為“雪里紅”。它是一種常見(jiàn)的蔬菜，具有潤(rùn)腸通便、明目的的作用。

功效作用

雪里紅具有潤(rùn)腸通便、明目的作用。

潤(rùn)腸通便:

雪紅含有大量可食用的纖維素，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，起到潤(rùn)腸通便的作用，適合便秘人群食用。

明目:

雪紅含有更多的胡蘿卜素。胡蘿卜素可以合成維生素A。維生素A在視覺(jué)發(fā)育中起著非常重要的作用。因此，它也間接起到明目的作用。它適用于長(zhǎng)期使用眼睛的人，如計(jì)算機(jī)工作者和學(xué)生。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雪中紅富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素B1、核黃素、尼克酸、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。

適宜人群

大多數(shù)人都可以吃，特別適合便秘和長(zhǎng)期使用眼睛的人。

一般人群:

雪里紅是一種常見(jiàn)的蔬菜，一般人都可以吃。

便秘人群：

雪紅含有大量可食用的纖維素，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，起到潤(rùn)腸通便的作用，適合便秘人群食用。

長(zhǎng)時(shí)間用眼的人:

雪紅含有更多的胡蘿卜素。胡蘿卜素可以合成維生素A。維生素A在視覺(jué)發(fā)育中起著非常重要的作用。因此，它也間接起到明目的作用。它適用于長(zhǎng)期使用眼睛的人，如計(jì)算機(jī)工作者和學(xué)生。

禁忌人群

消化功能差的人不宜多吃。

原因:

雪紅含有大量粗纖維，不易消化，所以消化功能差的人不宜多吃。

用量

根據(jù)個(gè)人喜好，適量食用。

不宜同用

雪紅可以和大多數(shù)蔬菜和水果一起食用，但要注意不要在享受美味佳肴的同時(shí)暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

雪里紅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，食用方法多種多樣，如腌制雪里紅、雪里紅炒肉絲、雪里紅肉丸、龍眼炒雪里紅、涼拌雪里紅等。

腌制雪里紅:

將雪紅洗凈，晾干，切碎，放入盆中，加入鹽和胡椒，攪拌均勻，揉出水，然后加入蔥、姜和干紅胡椒絲，攪拌均勻，放入罐中，腌制約10天。

雪里紅炒肉絲：

將油放入鍋中，加入肉絲炒熟，肉絲變色后，再加入雪中紅，炒透后，加入適量的鹽、雞精、醬油調(diào)味。

雪中紅肉丸：

將雪中的紅末、肉末、蔥絲、鹽攪拌均勻；鍋中加水煮沸，加入鹽和雞精，用勺子舀起攪拌好的肉末，放入鍋中煮熟。

龍眼炒雪里紅:

將雪紅焯水后，與姜末、蒜末、龍眼肉、紅椒一起炒香，加入鹽、味精調(diào)味。

涼拌雪中紅：

將雪焯水，加入鹽、蒜泥、醬油、香醋、芝麻油、辣椒油等。

溫馨提示

雪里紅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，但也要注意“個(gè)性化原則”，每個(gè)人都有不同程度的消化和吸收，對(duì)雪紅的反應(yīng)也不同。雪紅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)身體有益，但一切都有一定程度，過(guò)量食用雪紅可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等胃腸道不適。