豬肝堪稱營養(yǎng)寶庫，優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和微量元素的含量通常比肉類更勝一籌。100克豬肝含蛋白質(zhì)19克、維生素A4972微克、鐵22.6毫克。豬肝不但含鐵量高，而且鐵的吸收率也很高，為22%，因此一直以來，豬肝都是補(bǔ)血的最佳選擇。

不過，用豬肝補(bǔ)鐵時，吃法很重要。人們吃豬肝最經(jīng)常的做法是去超市買鹵煮豬肝回家切片吃。這種吃法固然方便省事，但對補(bǔ)鐵而言卻不是較好的選擇。通過查可知，100克生的新鮮豬肝含鐵22.6毫克，而100克煮鹵好的豬肝含鐵只有2毫克。

不過，用豬肝補(bǔ)鐵時，吃法很重要。人們吃豬肝最經(jīng)常的做法是去超市買鹵煮豬肝回家切片吃。這種吃法固然方便省事，但對補(bǔ)鐵而言卻不是較好的選擇。通過查可知，100克生的新鮮豬肝含鐵22.6毫克，而100克煮鹵好的豬肝含鐵只有2毫克。

這是因為，豬肝的組織結(jié)構(gòu)非常特殊，它不是致密的肌肉組織，而是血管樣組織，豬肝豐富的血管內(nèi)蘊(yùn)含著很多血液，血液中的血紅蛋白含有較多的鐵，實際上，鐵是合成血紅蛋白的關(guān)鍵原料。這也是生鮮豬肝含有大量鐵的原因?？墒?，當(dāng)把生鮮豬肝放在水中煮時，含血紅蛋白的“血水”大部分流失在湯液中，所以導(dǎo)致鹵豬肝中鐵含量大幅度下降。吃鹵豬肝時又不會喝豬肝湯，所以這種吃法對補(bǔ)鐵不利。