大蒜是一種常見(jiàn)的成分，主要作為生活中的調(diào)味品食用。整個(gè)大蒜植物都有強(qiáng)烈的辛辣大蒜氣味，大蒜、大蒜葉和花苗可以作為蔬菜食用。大蒜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有新鮮、增強(qiáng)風(fēng)味、增強(qiáng)體質(zhì)的作用。

功效作用

大蒜具有提鮮增味、增強(qiáng)體質(zhì)的功效。

提鮮增味:

大蒜中含有的大蒜素可以與烹飪中的其他味道形成復(fù)合味，給菜肴一種獨(dú)特的味道。同時(shí)，大蒜素還具有掩蓋氣味和增加氣味的作用.

增強(qiáng)體質(zhì):

大蒜含有維生素、礦物質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。適量食用可使身體相對(duì)穩(wěn)定地?cái)z入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)保持健康和增強(qiáng)體質(zhì)起到積極作用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大蒜的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。

適宜人群

大多數(shù)人。

一般人群:

大蒜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，大多數(shù)人都可以吃。

禁忌人群

腹瀉患者和眼病患者避免吃大蒜。

腹瀉患者:

大蒜刺激性強(qiáng)，腹瀉時(shí)吃大蒜，容易刺激腸粘膜充血、水腫，加重病情。

眼部疾病患者：

青光眼、白內(nèi)障、結(jié)膜炎、麥粒腫、角膜炎等眼病患者在治療過(guò)程中不宜食用辛辣食物，否則會(huì)影響疾病的治療。

用量

根據(jù)個(gè)人食量，不宜暴飲暴食。

不宜同用

大蒜可以和大多數(shù)水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受食物的同時(shí)暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

大蒜可以生吃，也可以作為烹飪時(shí)添加的調(diào)味料。

糖蒜:

將剝好的大蒜放入熱鹽水中浸泡20分鐘，撈起冷卻，然后與調(diào)好的糖醋汁一起放入容器中腌制，放入冰箱冷藏浸泡2周以上。

蒜泥白肉:

五花肉煮熟，放在盤(pán)子上。燒熱油，倒在切碎的蒜末上，加入油，加入辣椒，醬油攪拌，倒在五花肉上。

黑胡椒烤大蒜：

剝?nèi)ゴ笏馔饷娴钠ぃ涣粝伦罾锩娴钠?。刷一層橄欖油，撒上鹽和黑胡椒，蓋上錫紙，在烤箱里烘烤30分鐘。

蒜泥基圍蝦：蒜泥基圍蝦：

大蒜剁成蓉。將油放入鍋中，加入蝦翻炒，加入鹽、蒜蓉、料酒翻炒均勻，出鍋即可。

蒜烤生蠔:

將牡蠣放在烤盤(pán)上，烤箱上火195度，下火185度預(yù)熱10分鐘，然后將調(diào)好的蒜末均勻涂抹在牡蠣上，烤10分鐘。

溫馨提示

1、購(gòu)買(mǎi)大蒜時(shí)，可以觸摸大蒜瓣。如果大蒜瓣很軟很空，說(shuō)明大蒜瓣可能發(fā)霉或壞了，不適合購(gòu)買(mǎi)。

2、如果大蒜儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能會(huì)發(fā)芽。雖然這種大蒜也可以食用，但味道不如新鮮大蒜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也降低了。為了保存大蒜，建議將大蒜放入塑料袋中，然后密封袋口，放在干燥陰涼的地方。