蟹黃是生活在水中的甲殼類動(dòng)物母蟹的體內(nèi)組織器官，主要包括卵巢、消化腺和一些未排出的卵細(xì)胞，一般煮熟后呈黃色。蟹黃含有更多的油、膽固醇、微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等成分，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、美容和皮膚護(hù)理的作用。

功效作用

蟹黃具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、美容護(hù)膚的作用。

補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng):

蟹黃含有更多的油、磷脂、蛋白質(zhì)、膽固醇、微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等成分，可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。

美容護(hù)膚:

蟹黃富含氨基酸、維生素和優(yōu)質(zhì)膠原蛋白，能促進(jìn)皮膚細(xì)胞的新陳代謝，使皮膚更光滑、更有彈性。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蟹黃含有較多的油脂、膽固醇、微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等成分。

適宜人群

大多數(shù)人都可以吃，尤其是缺乏營(yíng)養(yǎng)和皮膚質(zhì)量差的人。

一般人群:

蟹黃是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，大多數(shù)人都可以吃。

缺乏營(yíng)養(yǎng)的人:

蟹黃含有更多的油、磷脂、蛋白質(zhì)、膽固醇、微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等成分，可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。

膚質(zhì)差的人:

蟹黃富含氨基酸、維生素和優(yōu)質(zhì)膠原蛋白，能促進(jìn)皮膚細(xì)胞的新陳代謝，使皮膚更光滑、更有彈性。

禁忌人群

患有心腦血管疾病的人應(yīng)少吃。

原因:

蟹黃中膽固醇和油脂含量很高，可引起動(dòng)脈粥樣硬化，增加心腦血管疾病的發(fā)病率。因此，患有心腦血管疾病（如冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓、高脂血癥）的人應(yīng)少吃或不吃。

用量

根據(jù)個(gè)人喜好，適量食用。

不宜同用

蟹黃可以和大多數(shù)水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受美味佳肴的同時(shí)暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

吃蟹黃的方法有很多種，比如蒸蛋、蟹黃燉豆腐、蟹黃炒飯、蟹黃粥等。

直接食用:

選擇新鮮、大的母蟹，放入鍋中蒸20-30分鐘，直到蟹殼全紅，去掉蟹殼，選擇蟹黃食用。

蟹黃蒸蛋:

將蟹黃和蛋液混合，加入少量鹽調(diào)味料，放入盤中。水開后，蒸10分鐘，直到煮熟。

蟹黃燉豆腐：

將姜末、蟹黃、蔥炒香，加入豆腐、鹽，加入高湯，小火煮2-3分鐘，水淀粉收汁，撒上蔥花即可。

蟹黃炒飯:

開鍋燒油，將姜末、蟹黃、蔥花炒香，加入熟米飯，翻炒均勻，加鹽調(diào)味。

蟹黃粥:

煮油，炒姜末、蟹黃、蔥花，加入適量水煮沸，倒入米飯，慢慢煮半小時(shí)左右，加入芹菜碎和鹽調(diào)味。

溫馨提示

蟹黃營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。一般有河蟹黃和海蟹黃兩種，河蟹黃比較好，海蟹黃味道稍差。蟹黃色澤鮮艷，橙色或深黃色，干凈無雜質(zhì)，味道鮮美，干燥度高。蟹黃油性大，應(yīng)密封保存。