野莧菜是一種蔬菜，葉子呈卵形或菱形，葉子呈綠色或紫紅色，莖纖維較厚，咀嚼時(shí)會有殘?jiān)?。莧菜柔軟光滑，菜味濃郁，入口甘甜，具有清熱解毒、增強(qiáng)體質(zhì)、促進(jìn)生長發(fā)育的作用。

功效作用

野莧菜具有清熱解毒、增強(qiáng)體質(zhì)、促進(jìn)生長發(fā)育的作用。

清熱解毒:

野莧菜比較冷，有清熱解毒的作用，可以緩解口干上火、眼赤目痛、喉嚨紅腫等。

增強(qiáng)體質(zhì):

野莧富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖，以及多種維生素、礦物質(zhì)，能為人體提供豐富的營養(yǎng)，有利于增強(qiáng)體質(zhì)。

促進(jìn)生長發(fā)育：

野生莧菜中含有的鈣和鐵營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入人體后，很容易被吸收和利用。野生莧菜含有高濃度的賴氨酸，是人體生長發(fā)育的必需氨基酸之一。兒童和青少年在生長發(fā)育期適量食用莧菜，可以補(bǔ)充鈣和鐵，有一定的促進(jìn)生長發(fā)育的作用。

營養(yǎng)價(jià)值

野莧菜富含蛋白質(zhì)、脂肪和糖，以及維生素、礦物質(zhì)、鐵和鈣。

適宜人群

大多數(shù)人可以吃野莧菜，尤其是上火的人。

?一般人群:

野莧菜是一種常見的蔬菜，大多數(shù)人都可以吃。

上火者:

野莧菜比較冷，有清熱消暑、祛煩除燥的作用。適量食用可緩解喉嚨痛、痤瘡、口干、口腔潰瘍。

禁忌人群

脾胃虛弱者應(yīng)少吃。

原因:

野莧菜又甜又冷。大量食用可能會引起胃部不適。脾胃虛弱的人應(yīng)該少吃野莧菜。

特殊人群

兒童和青少年可以適當(dāng)食用野莧菜。

兒童和青少年：

野生莧菜中所含的鈣和鐵營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入人體后，很容易被吸收和利用。兒童和青少年在生長發(fā)育期多吃野生莧菜，可以補(bǔ)充鈣和鐵，有一定的促進(jìn)生長發(fā)育的作用。

用量

根據(jù)個(gè)人食量，不宜暴飲暴食。

不宜同用

野莧菜可以和大多數(shù)水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受美味佳肴的同時(shí)暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

野莧菜可以炒、煮、拌，比如炒莧菜、上湯莧菜、拌莧菜，也可以煮湯。

清炒莧菜:

新鮮莧菜洗凈后，放入鍋中炒汁，加入蒜汁攪拌均勻。

上湯莧菜:

將野莧菜焯水備用，將蒜瓣和姜絲炒出香味，加入高湯煮沸，加入皮蛋丁和鹽，將煮好的高湯倒入燙過的野莧菜中。

拌莧菜:

豆腐和野莧菜切好備用，蘑菇用溫水浸泡。鍋中加入適量水，煮沸后加入豆腐和蘑菇，出鍋前加入野莧菜，調(diào)味后即可食用。

莧菜豆腐湯：

豆腐和野莧菜切好備用，蘑菇用溫水浸泡。鍋中加入適量水，煮沸后加入豆腐和蘑菇，出鍋前加入野莧菜，調(diào)味后即可食用。

莧菜瘦肉湯：

將瘦肉洗凈切片，將野莧菜洗凈切片。鍋中加水煮沸，加入野莧菜和瘦肉，加入少許油，片刻調(diào)味即可食用。

溫馨提示

在選擇野莧菜時(shí)，應(yīng)選擇葉片新鮮、無斑點(diǎn)、無花葉的。購買時(shí)要手持野莧菜，手感柔軟嫩滑，手感硬硬老。