云耳又稱(chēng)真菌，又稱(chēng)桑耳，是一種藥食膠質(zhì)真菌。云耳不僅滑嫩可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等維生素和礦物質(zhì)，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化的作用。

功效作用

云耳具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化的作用。

補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng):

云耳富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等成分，能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。

促進(jìn)消化:

云耳是一種膠體細(xì)菌，含有大量的膠體，對(duì)人體消化系統(tǒng)有良好的潤(rùn)滑作用，能消除胃中殘留的食物和難以消化的纖維物質(zhì)，具有一定的促進(jìn)消化作用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

云耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等維生素和礦物質(zhì)。

適宜人群

大多數(shù)人都可以吃，特別適合營(yíng)養(yǎng)不良、消化不良的人。

一般人群:

云耳是一種常見(jiàn)的食物，大多數(shù)人都可以食用。

缺乏營(yíng)養(yǎng)的人:

云耳營(yíng)養(yǎng)豐富，適量食用有助于補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)。

消化不良的人:

云耳含有大量的膠體，對(duì)人體消化系統(tǒng)有良好的潤(rùn)滑作用，能消除胃中殘留的食物和難以消化的纖維物質(zhì)，具有一定的促進(jìn)消化作用。

禁忌人群

對(duì)云耳過(guò)敏者。

原因:

禁止對(duì)云耳過(guò)敏的人，以免誘發(fā)過(guò)敏。

用量

根據(jù)個(gè)人喜好，適量食用。

不宜同用

云耳可以和大多數(shù)食物一起食用，但要注意不要在享受食物的同時(shí)暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

云耳可用于煮粥、炒菜、煮湯，如云耳紅棗粥、云耳炒肉、云耳炒蛋、金針云耳蛋湯、云耳龍眼湯等。

云耳紅棗粥：

鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入旺火中煮沸，下入云耳、紅棗，用小火煮沸約45分鐘。

云耳炒肉:

將云耳洗凈，切成塊，與肉片一起放入鍋中炒熟，加入適量調(diào)料即可。

云耳炒雞蛋：

雞蛋打散后，放入鍋中炒至凝固，盛出備用，將浸泡過(guò)的云耳放入鍋中翻炒，再加入炒好的雞蛋，加入適量調(diào)料。

金針云耳蛋湯：

云耳和金針浸泡后洗凈。云耳切成小塊，金針切成小塊。雞蛋散了。將油放入熱鍋中，將云耳和金針炒至軟，加水煮熟，倒入淀粉和鹽，最后沿鍋邊倒入雞蛋液。

云耳桂圓湯：

將云耳洗凈去蒂，加水500毫升桂圓肉共煮，加冰糖調(diào)味。

溫馨提示

云耳本身屬于一種真菌。市場(chǎng)上銷(xiāo)售的云耳在日常生活中是干云耳。浸泡云耳時(shí)，如果使用30℃以上的溫水，一般不能吃8小時(shí)以上，因?yàn)樵贫?小時(shí)后會(huì)變質(zhì)，不利于人體健康。若使用15℃至30℃的水，一般可浸泡12小時(shí)，因?yàn)殡S著水溫的降低，細(xì)菌的繁殖速度也會(huì)逐漸降低。若為0℃至10℃的水，則可浸泡24小時(shí)。