全身的抗病能力也會(huì)下降;當(dāng)體質(zhì)不佳時(shí)，病菌、病毒等就會(huì)乘虛而入。最能補(bǔ)充的當(dāng)數(shù)胡蘿卜,醫(yī)學(xué)研究表明，體內(nèi)缺乏維生素A是患春季呼吸道感染性疾病的一大誘因。

維生素A缺乏還會(huì)降低人體的抗體反應(yīng)，導(dǎo)致免疫功能下降。在眾多的食物中，最能補(bǔ)充維生素A的當(dāng)數(shù)胡蘿卜。其中胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡蘿卜素在小腸受酶的作用，能轉(zhuǎn)化為維生素A。胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，吃胡蘿卜時(shí)最好是用油類烹調(diào)食用，或是與豬肉、牛肉、羊肉同煨，也可做成胡蘿卜餡餃子吃。生吃胡蘿卜只有10%左右的胡蘿卜素被吸收，其余均被排泄。

民間偏方將胡蘿卜和紅棗同煮，熟后吃胡蘿卜、紅棗并喝湯，可治。用胡蘿卜、大米各半斤，加水煮成胡蘿卜粥，對(duì)患兒因缺乏維生素A導(dǎo)致的“癥”等有良好療效。多吃胡蘿卜潤(rùn)膚美容還營(yíng)養(yǎng)胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜，人們對(duì)它保護(hù)視力的功能并不陌生，但在干燥的季節(jié)吃些胡蘿卜，還有滋潤(rùn)皮膚的作用。

胡蘿卜含有豐富的，β-胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)換成維生素A。維生素A對(duì)皮膚的表皮層有保護(hù)作用，可使皮膚柔潤(rùn)、光澤、有彈性，因此維生素A又被稱為“美容維生素”。如果在飲食中缺乏維生素A，則會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、角質(zhì)代謝失常、肌膚易松弛老化等問題。

β-胡蘿卜素是屬于脂溶性維生素，只有當(dāng)它溶解在油脂中時(shí)，才能在體內(nèi)被轉(zhuǎn)化成維生素A并被吸。需要注意的是，烹調(diào)胡蘿卜的過程中不可放醋，因?yàn)榇讜?huì)破壞β-胡蘿卜素，可明顯降低胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。