經(jīng)常食用含有化學(xué)添加劑的食物，如含有亞硝酸鹽的酸菜，會誘發(fā)食道癌,如果你經(jīng)常吃熱的食物，你會燒傷食管黏膜，引起炎癥，然后癌癥,另外，如果家族中有癌癥高危遺傳史，也會出現(xiàn)食道癌,長期抽煙喝酒、吃辛辣刺激性食物、吃發(fā)霉的食物、吃垃圾食品或吃太燙的食物都會引起食道癌。

抽煙喝酒。我國食管癌的組織學(xué)類型以鱗狀細(xì)胞癌為主。吸煙和酗酒是導(dǎo)致食管鱗狀細(xì)胞癌的重要因素。對于食管鱗狀細(xì)胞癌，吸煙者發(fā)病率增加3~8倍，飲酒者增加7~50倍。●亞硝酸鹽亞硝酸鹽是亞硝胺類化合物的前體，亞硝胺類化合物是導(dǎo)致食管癌的重要因素。在食管癌高發(fā)區(qū)，食物和飲水中亞硝胺含量明顯高于其他地區(qū)，且與食管癌患病率和食管上皮重度增生呈正相關(guān)。亞硝酸鹽是一種常見的食品添加劑，廣泛用于腌制食品。因此，長期食用腌制食品導(dǎo)致亞硝酸鹽攝入過多，與食管癌的發(fā)病有關(guān)?！裾婢舅刈兓澄镏械狞S曲霉、鐮孢菌等真菌不僅能將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，還能促進(jìn)亞硝胺等致癌物質(zhì)的合成，常與亞硝胺協(xié)同致癌。●膳食缺乏微量元素和維生素長期缺乏微量元素和維生素，特別是硒、β _胡蘿卜素、維生素E等?？赡苁菍?dǎo)致食道癌的因素之一。

食道癌的發(fā)生因素有:飲食因素、周圍環(huán)境因素、家族遺傳因素。腌制的蔬菜和泡菜中含有高濃度的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導(dǎo)致食道癌的最常見因素。另外，吃太燙的食物，長期喝高濃度的酒，也會導(dǎo)致食管黏膜潰瘍的發(fā)生，慢性刺激會導(dǎo)致潰瘍的惡變。另外，如果家族中有癌癥高危遺傳史，也會出現(xiàn)食道癌。

長期抽煙喝酒、吃辛辣刺激性食物、吃發(fā)霉的食物、吃垃圾食品或吃太燙的食物都會引起食道癌。在日常生活中，你應(yīng)該多吃新鮮蔬菜和水果，攝入足夠的維生素和其他微量元素，吃飯時(shí)細(xì)嚼慢咽，戒煙戒酒，避免辛辣和刺激性食物，有規(guī)律的飲食和作息，這也是

食道癌的成因與地理?xiàng)l件、飲食習(xí)慣、食品添加劑、吸煙酗酒有關(guān)，尤其是飲食習(xí)慣。食管癌通常以家族聚集為特征，因?yàn)榧彝コ蓡T之間的飲食量和類型相似。如果你經(jīng)常吃熱的食物，你會燒傷食管黏膜，引起炎癥，然后癌癥。經(jīng)常食用含有化學(xué)添加劑的食物，如含有亞硝酸鹽的酸菜，會誘發(fā)食道癌。因此，我們應(yīng)該注意飲食習(xí)慣，避免吸煙和飲酒。

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