鴨肝是鴨雜之一，是鴨科動物家鴨的肝臟。肝臟是動物儲存營養(yǎng)物質(zhì)和解毒的重要器官，營養(yǎng)豐富。鴨肝具有補鐵、促進新陳代謝的作用。

功效作用

鴨肝具有補鐵、促進新陳代謝的作用。

補鐵:

鴨肝富含鐵，適量食用鴨肝可補充鐵。

促進新陳代謝：

鴨肝富含B族維生素，適量食用可促進身體新陳代謝。

營養(yǎng)價值

鴨肝富含蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、糖、鈉、鎂、磷、鉀、鈣、鐵、鋅、硒、維生素C、煙酸，維生素B2、維生素B1、維生素E等。

適宜人群

大多數(shù)人可以食用，尤其是缺鐵和新陳代謝緩慢的人。

一般人群:

鴨肝是一種常見的鴨食品，大多數(shù)人都可以食用。

缺鐵人群:

鴨肝富含鐵，缺鐵人適量食用鴨肝有助于補鐵。

新陳代謝緩慢的人:

鴨肝富含B族維生素，適量食用有助于促進身體新陳代謝，防止有毒物質(zhì)在體內(nèi)積累。

禁忌人群

對鴨肝過敏的人不宜食用高血脂人群。

高血脂人群：

鴨肝是鴨內(nèi)臟，膽固醇高，脂肪含量高，血脂高的人不宜多吃，以免引起血脂升高。

鴨肝過敏者：

對鴨肝過敏的人不宜食用，以免引起過敏反應。

特殊人群

孕婦和兒童不宜多吃鴨肝。

孕婦:

鴨肝脂肪和膽固醇含量高，孕婦多吃可能會加重肥胖，對胎兒發(fā)育有不良影響，孕期要注意少吃高脂食物。

兒童:

兒童消化功能不完全，鴨肝難以消化，兒童應注意少吃鴨肝。

用量

可根據(jù)個人口味適量食用。

不宜同用

鴨肝可以和大多數(shù)水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受食物的同時暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

吃鴨肝的方法有很多種，比如炒、燉、鹵等。

香辣鴨肝:

鴨肝焯水，切塊，鍋中燒油，蔥、姜、八角、朝天椒爆香，倒入鴨肝翻炒，加入烤芝麻沙拉汁、料酒、鹽、雞精，翻炒均勻。

水晶鴨肝:

鴨肝鹵制，豬皮煮成肉皮凍液，將鹵鴨肝剁碎，放入部分肉皮凍液中，加入調(diào)味料，倒入保鮮盒中。成型后，將另一半肉皮凍液倒入保鮮盒中，成型后取出切片。

鹽水鴨肝:

香料炒香，加水，加姜片、料酒、鹽，煮沸后轉入砂鍋，加入鴨肝，煮沸后關火燉4小時，切片食用。

鴨血粉絲湯：

粉絲泡好，鴨胗，鴨肝，鹵好，用鴨血和油豆腐煮骨湯，轉小火，加粉絲和調(diào)料，加切好的鴨胗和鴨肝，倒芝麻油。

芹菜鴨肝蓋湯面：

鴨肝焯水冷卻。芹菜和生姜分別洗凈，切成段，切成絲。鍋里燒油。姜絲聞起來很香。加入鴨肝和芹菜段調(diào)味。把炒芹菜炒在鴨肝蓋上。

溫馨提示

動物肝臟是體內(nèi)最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買新鮮肝臟不急于烹飪，應先將肝臟在水龍頭下沖洗10分鐘，然后在水中浸泡30分鐘，然后開始烹飪。烹飪時間不能太短，至少應在火中炒5分鐘以上，使肝臟完全變成灰棕色，看不到血絲。