高粱去殼后是高粱米，俗稱(chēng)小米、蘆姬、竹草、竹子、蘆筍、蘆筍。高粱是中國(guó)傳統(tǒng)的谷物之一。顆粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不同，有白色、黃色、紅色、棕色、黑色等顏色。高粱米富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有促進(jìn)消化和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。
功效作用
高粱米具有促進(jìn)消化、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。
促進(jìn)消化:
高粱米富含膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，修復(fù)受損的胃粘膜，有助于調(diào)節(jié)胃腸功能。
補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng):
高粱米含有碳水化合物、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和膳食纖維。適量食用可使身體營(yíng)養(yǎng)攝入相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)保持健康、增強(qiáng)體質(zhì)起到積極作用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
高粱米含有淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、多種營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素B2。
適宜人群
大多數(shù)人都可以吃，尤其是消化不良的人。
一般人群:
高粱米是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的雜糧，大多數(shù)人都可以食用。
消化不良者：
高粱米富含膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，修復(fù)受損的胃粘膜，有助于調(diào)節(jié)胃腸功能，改善消化不良的相關(guān)癥狀。
禁忌人群
原因:
高粱籽含有單寧，具有收斂作用，會(huì)阻礙人體對(duì)食物的消化吸收。因此，大便干燥、便秘的人應(yīng)少吃或不吃高粱米，以免加重原有癥狀。
用量
根據(jù)個(gè)人喜好，適量食用，不要暴飲暴食。
不宜同用
高粱米可以和大多數(shù)水果和蔬菜一起食用，但要注意不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
高粱米是常見(jiàn)的雜糧，常煮粥，如高粱米紅棗粥、高粱米豬肚粥等。
高梁米紅棗粥：
將浸泡過(guò)的高粱米放入鍋中加熱，用水煮沸，用小火煮沸，每10分鐘用筷子攪拌一次。當(dāng)高粱粥開(kāi)始變粘時(shí)，加入紅棗，煮4-5分鐘，然后從鍋里出來(lái)。
高粱米豬肚粥：
將豬肚、蓮子肉、胡椒洗凈，與高粱米一起放入瓦鍋中，加入適量清水，大火煮沸，小火煮至高粱米熟爛，調(diào)味即可出鍋。
高粱米粥:
鍋中加入高粱米，適量水，煮至高粱米爛熟，再加入冰糖，糖化后即可食用。
高粱米紫薯飯：
將洗凈的高粱米、大米放入電飯煲中，加入1.5倍水，加入紫薯片，按烹飪功能，待機(jī)器停機(jī)后即可出鍋。
高粱米紅豆飯：
將洗凈的高粱米、紅豆放入電飯煲中，加入適量的水，按烹飪功能，待機(jī)器停機(jī)后即可出鍋。
溫馨提示
高粱籽粒含有單寧。為了消除單寧對(duì)人體的不良影響，在碾壓高粱米時(shí)，應(yīng)盡量去除皮層。食用時(shí)，可浸泡在水中煮沸，以改善口感，減少單寧對(duì)人體的影響。
